"سبعة" نصائح لتجنب أضرار تناول الفسيخ في شم النسيم

---

بعد يومين يدخل علينا شم النسيم، تلك المناسبة المصرية الفرعونية، والتي توارثها الشعب المصري عبر الأجيال، وممن لا شك فيه إن هناك بعض الأضرار الصحية التي قد تصيب الإنسان نتيجة تناول الفسيخ، تلك الأضرار لها أسباب عديدة، بعضها طبي والآخر متعلق بالضمير ذاته من البائع أو التاجر، الذي يقوم بتصنيع الفسيخ، وسوف نستعرض مع حضراتكم العديد من المعلومات الطبية الهامة، وبعض النصائح الهامة، لكى نتجنب بعض الأضرار التي تصاحب تناول الفسيخ.

يعتبر الفسيخ والرنجه والأسماك المملحة بشكل عام، من الأطعمة التي يتناولها المصريون وبعض الدول العربية بكثرة في المناسبات وبخاصة في شم النسيم، حيث قد يسبب تناولهما أضراراً كثيرة أحيانا بعضها يظهر بسرعة علي الجسم وأخري لا تظهر إلا علي المدي البعيد وهذه الأضرار تتمثل في عدة أمور هي:

١- الطريقة التي يتم بها تصينع الفسيخ، حيث في  بعض الأحيان يتم ترك الأسماك في الخلاء لمدة أطول من اللازم حتى تتحلل أو "تنتفخ" وهو ما يسمى بعملية «التفسيخ»، واثناء هذه المدة يحدث إهمال من بعض مصنعي الفسيخ، حيث لا يتم مراعاة عدم نظافة المكان ذاته الذي ينتج فيه هذا المنتج، وينتج عن ذلك حدوث تلوث لهذه الأسماك، بواسطة الذباب فتنتقل إلية البكتيريا الضارة، وفي بعض الأحيان يكون التلوث ببكتريا أشد خطورة علي صحة الإنسان وهي بكتيريا «الكلوستريديم»، وبيكتريا تسمي «بوتيولينم»، والتي من :أضرارها

اولآ- إصابة الجسم بنوبات إسهال يظل لفترات تتراوح ما بين ١٢ إلى ٧٢ ساعة ، ويصاحب ذلك ضيق في التنفس وحدوث شلل .بالعضلات
ثانيآ- تؤثر علي الجهاز العصبي للإنسان ويمكن أن تؤدي في النهاية إلي الوفاة لا قدر اللة.

٢- فترة تمليح الأسماك هي ثلاثة أسابيع فإذا كانت هذه الفترة أقل من ذلك، كما يفعل بعض التجار وبخاصة في شم النسيم نتيجة للطلب المتزايد علي الفسيخ في هذا اليوم، وفي حالة إذا كانت هذه الأسماك مصابة بطفيليات معينة فإن هذه الطفيليات تنتقل إلي الإنسان وتسبب له مغص شديد وقيىء، وفي بعض الأحيان تؤدى إلي حدوث تليف في صمامات القلب وجلطات بالأوعية الدموية، وذلك بسبب صغر المدة الزمنية لعملية التفسيخ، لأن من المعروف إن الملح الشديد يقتل البكتريا.

٣- إن كمية الأملاح الزائدة (كلوريد الصوديوم) التي يتناولها الإنسان مع أكل الفسيخ، والتي تزيد عن الإحتياجات اليومية للإنسان فإنها تعرضه لأضرار صحية علي المدي الطويل مثل، الإصابة بإرتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي، وفي بعض الأحيان يمكن أن تنفجر الأوعية الدموية للإنسان.

وقبل أن نختم لابد وأن نشير إلي بعض النصائح المتعلقة التي يجب الأخذ بها بشكل جاد، لكل إنسان يقبل علي تناول الفسيخ في هذه المناسبة:

اولآ- ضرورة أن يتم الأخذ الحيطة والحذر عند شراء أسماك الفسيخ، حيث لا يجب الشراء إلا من مصادر موثوقه، لأن أسماك الفسيخ يمكن أن تكون منتهية الصلاحية وغير صحية ، وذلك بسبب عدم تركها في الملح وقتاً كافياً وهي لمدة ٣٠ يوم، بالإضافة إلي أن تركها مكشوفه في الهواء الطلق، يمكن أن يسبب تلوث لهذه الأسماك، سواء من  الأتربة والرصاص ، أو الحشرات والذباب، وكل ذلك لا يمكن رؤيته بالعين المجردة، أو معرفته من خلال حاسة الشم لأن رائحت الفسيخ نفاذه، ويمكن أن تغطي علي أية روائح فاسدة، فلا يستطيع المستهلك أن يفرق بين الصالح والتالف منها.

ثانيآ- هناك فئات عمرية يجب منعها من تناول الفسيخ في هذا اليوم للحفاظ علي صحتهم وعدم تعرضهم للمخاطر الصحية، وهم الأطفال دون سن الثالثة، والحوامل والمرضعات، والمصابين بأمراض القلب والكلي وقرحة المعدة.
وفي النهاية نقدم "سبعة" نصائح هامة، والتي يمكن من خلالها تجنب أضرار تناول الفسيخ، والإستمتاع بتناولة لكل من يحبة، وهذه النصائح هي:
١- أن يتم الشراء من مكان معروف.
٢- أن تكون السمكة قوية ومتماسكه ورائحتها غير نفاذه.
٣- يجب ألا يزيد ما يتم تناوله علي ١٠٠  جرام فقط من الفسيخ، مع تجنب شرب الماء أثناء تناول الفسيخ.

٤- ضرورة ازالة الرأس والأحشاء،  وإضافة الخل والليمون لقتل البكتيريا العالقة بجسم السمكة.
٥- تناول البرتقال والكنتالوب لمعادلة كمية الصوديوم العالية الموجودة في الفسيخ والرنجه.
٦- تناول الكركدية والشاي الأخضر والزعتر والقرفة، لأنهما يساعدوا الجسم علي التخلص من التلوث بسهولة.

٧- يجب تناول كميات كبيرة من الخضروات، كالبصل والخس والجرجير والبقدونس، لأنهما يساعدان علي التخلص من الملح الزائد في الجسم، والناتج عن أكل الفسيخ الذي يعتبر شديد الملوحة.